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    行業動態

    甘油是什么?甘油的種類、級別以及在食品行業的應用

    來源: 石家莊市海森化工有限公司  日期:2019-03-04 14:19:54  屬于:行業動態
    文章摘要:甘油,又名丙三醇,無色、無臭、味甜,外觀呈澄明黏稠液態,是一種有機物。能從空氣中吸收潮氣,也能吸收硫化氫、氰化氫和二氧化硫,常用作保濕劑、甜味劑、防凍劑、增塑劑、乳化劑等。

    甘油的簡介

    甘油,又名丙三醇,無色、無臭、味甜,外觀呈澄明黏稠液態,是一種有機物。能從空氣中吸收潮氣,也能吸收硫化氫、氰化氫和二氧化硫,常用作保濕劑、甜味劑、防凍劑、增塑劑、乳化劑等。

    甘油的種類和來源

    甘油分成天然甘油、合成甘油。天然甘油以天然油脂(動植物脂)為原料,合成甘油以丙烯為原料。

    天然甘油的生產工藝有水解棕櫚油、皂化甘油等。

    水解棕櫚油的甘油雜質少、純度高,是最好的甘油。

    應用領域

     • 肥皂及洗滌劑

     • 中間體

     • 塑料

     • 橡膠

     • 紙張

     • 潤滑油和油脂

     • 涂料和樹脂

     • 個人護理用品

     • 食品和飼料

        • 蠟燭

    甘油的存放

    甘油是一般非危險化學品,極易吸水,應密封存放在清潔干燥的庫房中,與氧化劑、硝酸隔離存放。

    甘油的級別

    醫藥級、食品級、99.5%、95%


    甘油在食品行業中的應用

    1面包、蛋糕

    食品級甘油用于面包、蛋糕等中作保水保濕劑,強吸濕性,保持松軟質地,延長貨架期。

    2膠基糖果

    主要包括口香糖和泡泡糖兩大類,基本上有糖(或糖醇)、糖漿、膠基、甘油、香精、色素等組成。甘油作為糖果軟化劑、乳化劑等。

    3果汁、果醋等飲料

    水果中含單寧,是水果中的苦、澀異味來源。甘油能迅速分解果汁、果醋中的苦、澀異味,增進果汁本身的厚味和香味、外觀鮮亮、酸甜適口。

    4果酒、白酒、葡萄酒等酒類

    甘油作為口感改良劑、甜味劑、除苦雜味劑應用在酒類中,適量添加可增加酒的香氣、醇甜、濃厚。

    5果脯、果糕

    果脯在加工制作時,因存放問題使產品容易失水、干硬。水果中同樣含有單寧。食品級甘油能夠迅速抑制果脯中的單寧異性增生,改善果脯的適口性,增進果脯的自身香味、提高果脯的檔次、增加果脯的鮮甜度和外觀的潤感,延長保質期。

    在熬制好的果糕中加入食品級甘油,在適口性、色澤、保濕、抗氧化等方面,均能起到較好的效果。

    6肉干、香腸、臘肉

    在加工制作時,將甘油用50度以上純糧酒稀釋后,均勻噴灑在肉上或切好的肉中,充分搓揉或攪拌。起到鎖水、保濕,達到增重效果,延長保質期,提高產品口感、色感、香味。

    7中西面點、糕點

    面點食品,特別是速凍水餃皮、包子等面點食品,加入適當的食品級甘油,可有效起到保濕劑和乳化劑作用,使產品抗凍不裂,風味獨特,松軟可口,加強了面制品的適口性。

    8在其他食品行業中的使用

    用作食品工業的溶劑、吸濕劑和載色劑。在調味和著色食品中,由于甘油具有粘性而有助于食品成型。

    在食品的快速冷凍中,甘油可用作與食品直接接觸的傳熱介質。甘油還是食品加工和包裝機械的潤滑劑。


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